Bramboračka je jednou z nejstarších a nejoblíbenějších českých polévek. Tato hustá, aromatická polévka z brambor, sušených hub a kořenové zeleniny se vaří v českých domácnostech po staletí. Je to pokrm prostý, ale nesmírně chutný – ideální na chladné podzimní a zimní dny.
Jihočeská bramboračka je považována za nejautentičtější variantu. V jižních Čechách, kde jsou bohaté lesy plné hub, se tato polévka připravuje s hojností sušených hříbků nebo smíšených lesních hub. Výsledkem je tmavá, voňavá polévka s výraznou chutí majoránky.
Bramboračka v české tradici
Bramboračka patří k tzv. „polévkám chudých" – pokrmům, které vznikly z dostupných a levných surovin. Brambory se do Čech dostaly v 18. století a rychle se staly základní potravinou. Kombinace brambor se sušenými houbami, které si lidé sbírali v lese a sušili na zimu, dala vzniknout této výjimečné polévce.
Dnes je bramboračka symbolem české venkovské kuchyně a podává se v restauracích po celé zemi, často v chlebovém bochníku jako atraktivní prezentace pro turisty.
Ingredience
Co budete potřebovat (pro 4–6 osob)
- 600 g brambor (pevná odrůda)
- 30 g sušených lesních hub (hříbky nebo směs)
- 1 střední mrkev
- 1 kořen petržele
- Kousek celeru (asi 80 g)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo másla
- 1,5 l vody nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce sušené majoránky
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- Sůl, pepř, kmín
- Volitelně: 2 lžíce zakysané smetany k podávání
Postup přípravy
Bramboračka je relativně rychlá polévka – celá příprava trvá méně než hodinu. Klíčem k výrazné chuti je dostatečné množství sušených hub a čerstvá majoránka přidaná na konci vaření.
- Sušené houby zalijte 300 ml studené vody a nechte namočit alespoň 30 minut. Vodu z namáčení nevylévejte – je plná chuti.
- Cibuli nakrájejte najemno a orestujte na sádle do zlatova. Přidejte prolisovaný česnek a kmín, krátce orestujte.
- Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a restujte 3–4 minuty.
- Zalijte vývarem a vodou z hub, přidejte namočené houby nakrájené na kousky.
- Přidejte bobkové listy, nové koření, osolte a opepřete. Vařte 10 minut.
- Přidejte nakrájené brambory na kostky a vařte dalších 20 minut, dokud nejsou měkké.
- Část polévky (asi třetinu) rozmixujte pro hustší konzistenci a vraťte zpět.
- Na závěr přidejte majoránku, ochutnejte a případně dochuťte.
Podávání a variace
Bramboračka se tradičně podává s chlebem nebo houskou. V jihočeských restauracích ji najdete servírovanou v vydlabaném chlebovém bochníku – to je nejen chutné, ale i vizuálně atraktivní.
Pro bohatší verzi lze přidat kousky uzeného masa nebo klobásy. Vegetariánská verze je skvělá i bez masa – houby dodají dostatek umami chuti.
Zajímavou variantou je bramboračka „na kyselo" – při podávání se přidá lžíce zakysané smetany a polévka dostane příjemnou kyselost. Tato varianta je typická pro Krkonoše a Podkrkonoší.
Tipy pro nejlepší výsledek
Kvalita sušených hub rozhoduje o chuti celé polévky. Investujte do dobrých hříbků nebo smíšených lesních hub – rozdíl v chuti je znatelný. Voda z namáčení hub je velmi aromatická a rozhodně ji přidejte do polévky.
Majoránku přidávejte vždy až na konci vaření – tepelná úprava ničí její aromatické látky. Čerstvá majoránka je ještě lepší než sušená.
Více o české polévkové tradici se dozvíte na české Wikipedii.