Guláš s houskovými knedlíky patří mezi nejoblíbenější česká jídla. Toto vydatné maso v husté paprikové omáčce se podává v restauracích i domácnostech po celé zemi. Ačkoliv guláš původně pochází z Maďarska, Češi si ho přizpůsobili k obrazu svému a vytvořili vlastní, nezaměnitelnou verzi.
Český guláš se od maďarského liší především způsobem přípravy a konzistencí omáčky – ta je u nás hustší, méně kořeněná a podává se vždy s houskovými knedlíky, nikoli s těstovinami nebo rýží.
Guláš v české historii
Do Čech se guláš dostal v 19. století prostřednictvím habsburské monarchie. Původně šlo o pokrm pastevců a vojáků, který se vařil v kotlíku nad otevřeným ohněm. Postupně se rozšířil do měšťanských domácností a stal se základem české hospodské kuchyně.
Dnes existuje celá řada variant – hovězí, vepřový, segedínský (se zelím) nebo gulášová polévka. Každá hospoda má svůj „tajný recept", ale základní princip zůstává stejný: hodně cibule, paprika a pomalé dušení.
Ingredience
Co budete potřebovat (pro 4–5 osob)
- 1 kg hovězí kližky nebo plece
- 4 velké cibule
- 3 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé papriky (dle chuti)
- 1 lžička kmínu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- Sůl, pepř
- 500 ml hovězího vývaru nebo vody
- Houskové knedlíky k podávání
Postup přípravy
Klíčem k dobrému guláši je trpělivost – maso musí být dušeno pomalu, aby bylo měkké a omáčka hustá a aromatická. Nespěchejte a nechte guláš pracovat sám.
- Maso nakrájejte na kostky o straně přibližně 3–4 cm. Osušte papírovým ubrouskem.
- Na sádle nebo oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli do zlatohněda – tato fáze trvá 15–20 minut a je základem chuti guláše.
- Přidejte maso a opečte ze všech stran dozlatova. Maso nepřikrývejte – nechte ho opravdu opéct, ne dusit.
- Přidejte sladkou a pálivou papriku, kmín a prolisovaný česnek. Rychle promíchejte a ihned zalijte vývarem.
- Přidejte rajčatový protlak, osolte a opepřete.
- Přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni 1,5–2 hodiny, dokud maso není zcela měkké a omáčka hustá.
- Pokud je omáčka příliš řídká, odkryjte pokličku a nechte ji zredukovat na požadovanou konzistenci.
Houskové knedlíky – jak na ně
Houskové knedlíky jsou neodmyslitelnou součástí guláše. Připravují se z pšeničné mouky, vajec, mléka a nakrájených starých housek. Správně uvařený knedlík je lehký, vzdušný a při krájení se nedrobí.
Základní recept na houskové knedlíky
- 300 g polohrubé mouky
- 2 vejce
- 150 ml mléka
- 2 staré housky (nakrájené na kostky)
- Sůl, špetka prášku do pečiva
Všechny ingredience smíchejte v těsto, přidejte opečené kostičky housek a nechte 30 minut odpočinout. Vytvarujte válce, vložte do vroucí osolené vody a vařte 20 minut. Hotové knedlíky nakrájejte nití na plátky.
Varianty guláše
Segedínský guláš je oblíbenou variantou, kde se k masu přidává kysané zelí. Výsledkem je kyselejší, aromatičtější pokrm, který se podává s chlebem nebo bramborem. Gulášová polévka je řidší verze, která se servíruje jako předkrm v chlebovém bochníku.
Více o historii guláše a jeho variantách najdete na české Wikipedii.